北极虾一般分为：头籽虾、腹籽虾.

头籽虾，顾名思义就是北极虾的头部带有已经成熟，但尚未排出的虾卵。这种头部带有虾卵的北极虾，头部的颜色是呈橘红色的；由于这些虾卵的营养还未被虾胚吸收，所以，吃的时候口感就像蟹黄似的，不仅颗粒感强，且味道是又香又鲜。

腹籽虾，顾名思义就是虾卵受精后，把虾卵排放到虾体腹部的北极虾。此时的虾卵吃起来已经不香了，但鲜味还在，虾肉的口感也不受太多的影响。虽然少了头籽虾虾卵的那种口感，但是，肉质吃起来还是不错的。

北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品规格需要3至4年时间（一般的养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间），所以北极虾全部是野生虾，目前没有人工养殖的。

北极甜虾的主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。在极夜阳光照耀下的天然、冰冷、清澈、无污染的水域中，捕捞100%纯天然、肉质紧密、口感微甜、味道鲜美的北极虾。这些整只煮熟的北极虾没有使用任何添加剂，其优良的品质，来自于捕捞出水后的几分钟内迅速在零下30度的环境中，在船上被迅速在海水中煮熟并被立即冷冻。

每一艘捕虾船都安装有经过政府检验的现代化加工流水线，并按照有关规定进行严格控制。世界各地的那些最挑剔的消费者也都对野生北极虾交口称赞，其中包括欧洲的皇家餐饮、日本的寿司店以及中国的高档餐厅和家庭消费者。

煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。

北极虾的营养食用价值也极高，它含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其脂肪含量极低；尤其是它还富含丰富的多种维生素，钙、锌、碘、磷、钾、硒、铁等微量元素。